有营养的食品添加剂

吴伟平

有营养的食品添加剂

欧洲人有做梨子酱的传统。但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐色，不仅难看，味道也会受到影响。有经验的主妇会在其中加入一些柠檬汁，梨子酱就能保持“新鲜”的颜色。

水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些多酚化合物就暴露在了空气中。它们很容易被氧化，生成一类叫作“醌”的化合物。这种化合物很容易互相连接，形成“褐色素”，从而使食物变色。

而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把“醌”还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。

在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多就添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。

它的作用不仅于此。在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。抗坏血酸的加入，可以促进前一个反应的进行。

许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。

大多数情况下，食品添加剂本身并不具有营养价值，但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。它本身也是一种人体需要的营养成分——维生素C。维生素C不稳定，但正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其他成分。（节选自《食品与生活》，有删改）

1．“有营养的食品添加剂”在文中指的是(   )

A．醌化合物 B．鲜柠檬汁 C．亚硝酸盐 D．抗坏血酸

2．在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐，它所起的作用是(   )

①降低致癌风险②防腐③抑制细菌生长④与肌红蛋白反应，使熟肉呈现诱人的红色

A．①②③④ B．①②③ C．②③ D．②③④

3．这篇文章可以归入哪个类别的书籍？(   )

A．美食菜谱 B．饮食健康 C．生活休闲 D．农业科学

4．有人说文章开头引用了欧洲人做梨子酱的例子，与文章内容无关，可以删去。你同意吗？请谈谈你的看法并说明理由。

《有营养的食品添加剂》答案

1. D

2. D

3. B

4. 不同意。理由：文章开头用欧洲人做梨子酱加柠檬汁的例子，能引出下文对“抗坏血酸（维生素C）”的介绍，让抽象的食品添加剂作用变得具体易懂，还能吸引读者的阅读兴趣，所以不能删去。

吴伟平

一、选择题。（请将正确答案对应的字母填在括号里）

1．下列加点字注音完全正确的一项是( )

A．柏林(bó) 汹涌(xiōng) 祭奠(diàn) 狞笑(níng)

B．咔嚓(cā) 黧黑(lí) 忐忑(tè) 魁梧(wǔ)

C．嗤笑(cī) 保佑(yòu) 搁板(gē) 吞没(mò)

D．搀扶(chān) 勉强(qiáng) 似的(sì) 胸膛(táng)

2．下列词语中，错别字最多的一项是( )

A．猛然 抱怨 跌跌撞撞 势不可当

B．倾听 槽糕 心惊肉跳 神志不清

C．惊荒 探望 忐忑不安 不假思素

D．呻吟 阴冷 自做自受 汹涌膨湃

3．依照汉字的造字规律，会意字“枨”和“飧”的意思分别与什么有关？( )

A．长木柱、晚饭 B．木头、朝阳

C．长度、食物多 D．成长、早餐

4．下面哪个成语的意思与“忐忑不安”的意思最相近？( )

A．慌慌张张 B．惴惴不安 C．惊弓之鸟 D．惊慌失措

5．下列小说不是以童年生活为写作素材的一项是( )

A．《草房子》 B．《小兵张嘎》 C．《桥》 D．（内容被遮挡）

6．下列各句中，没有运用修辞手法的一句是( )

A．车厢里一片寂静，静得可怕。

B．死亡在洪水的狞笑声中逼近。

C．霎时间，东西长安街成了喧腾的海洋。

D．糟糕，真糟糕！什么也没有打到，还把网给撕破了。倒霉，倒霉！

7．下列句子，不属于心理活动描写的一项是( )

A．呀！那个夜晚不也和今天一样黑吗？坏人的身影在我的脑海中闪过。我努力控制自己不去想这些，可脑子就是不听话，又想起《聊斋志异》中的鬼。

B．我的心久久不能平静，妈妈的话不时地在我耳边回响：“你要向大雁学习。”

C．我没有动，心里却愤愤的：她这副丑相配做我姨妈吗？我的姨妈个个端庄秀丽，哼！

D．“我的天哪！”我暗暗惊呼。愚弄我们的竟然是平日里可敬可亲的叔叔！

8．下列对小说的认识不正确的一项是( )

A．小说一般有比较鲜明的人物形象。

B．小说描写的环境不能凸显人物形象。

C．我们可以通过情节感受人物形象。

D．理清小说中的人物关系能帮助我们读懂故事。

9．下面这段话中，加点字的意思依次是( )

渔夫皱起眉，他的脸变得严肃、忧虑。“嗯，是个问题！”他搔搔后脑勺说，“嗯，你看怎么办？得把他们抱来，同死人待在一起怎么行！哦，我们，我们总能熬过去的！快去！别等他们醒来。”

A．思考认同 解释安慰 B．思考解释 安慰认同

C．解释安慰 思考认同 D．认同思考 解释安慰

10．将下面的句子插入语段中，最恰当的位置是( )

话音刚落，只见陈老师一瘸一拐地走进教室。

①上课铃响了，我们飞奔进教室。②但是直到我们唱完了一首长长的歌，还没见老师来。③于是我站起来对大家说：“大家先读读书吧，我去办公室看看。”④同学们注视着他的脚。⑤原来他脚上缠着厚厚的纱布。我们明白了他的脚受伤了。

A．①②之间 B．②③之间 C．③④之间 D．④⑤之间

二、读拼音，写词语。

yōng dài ( ) páo xiào ( ) yōu lǜ ( ) xiān qǐ ( ) shā yǎ ( )

三、根据课本内容填空。

1．唐代诗人贺知章的《回乡偶书》中的“，”突出了诗人离乡之久，回乡之晚；“，”虽写出了诗人的老迈衰颓，却从儿童的感觉着笔，极富生活情趣。

2．小说三要素：______是小说的核心，______是小说的骨架，______是小说的背景。

答案

一、1.A 2.D 3.A 4.B 5.C 6.A 7.D 8.B 9.D 10.C

二、拥戴 咆哮 忧虑 掀起 沙哑

三、1.少小离家老大回 乡音无改鬓毛衰 儿童相见不相识 笑问客从何处来

2.人物 情节 环境